Vous avez de la nutrition ? Pourquoi le lait de vache règne toujours en maître sur le végétal

Par Société américaine pour la nutrition17 août 2023

Une étude analysant plus de 200 produits laitiers à base de plantes a révélé que seulement 12 % correspondaient ou dépassaient la teneur en calcium, en vitamine D et en protéines du lait de vache. La majorité de ces alternatives, en particulier celles à base d'avoine, de soja et d'amandes, étaient enrichies de calcium et de vitamine D. Cependant, seulement 16 % de ces options à base de plantes avaient des niveaux de protéines égaux ou supérieurs à ceux du lait de vache. L'étude met en évidence la nécessité d'un étiquetage plus clair et de directives publiques sur les différences nutritionnelles.

Une analyse de plus de 200 alternatives au lait à base de plantes révèle que peu d’entre elles contiennent le calcium, la vitamine D et les protéines du lait de vache.

De plus en plus de gens se tournent vers des alternatives au lait à base de plantes, l'avoine, le soja et les amandes étant des choix populaires. Mais il y a une question à se poser : ces produits à base de plantes offrent-ils les mêmes bienfaits nutritionnels que le lait de vache ? Une étude récente indique que, dans la plupart des cas, ce n’est pas le cas.

Le lait de vache est depuis longtemps une source principale de calcium et de vitamine D. Ces nutriments sont signalés par les directives diététiques 2020-2025 pour les Américains comme étant généralement sous-consommés, mettant en danger la santé publique. De plus, le lait de vache constitue un apport important en protéines dans l’alimentation américaine.

Pour évaluer le contenu nutritionnel des alternatives au lait à base de plantes par rapport à celui du lait de vache, les scientifiques ont examiné plus de 200 alternatives au lait à base de plantes vendues aux États-Unis en 2023. Cela représente bien plus de produits que ce qui était inclus dans les études précédentes. Par rapport au lait de vache, seulement 12 % des produits alternatifs au lait contenaient des quantités comparables ou supérieures des trois nutriments étudiés : le calcium, la vitamine D et les protéines.

Abigail Johnson, professeur adjoint et directrice associée du centre de coordination de la nutrition de l'École de santé publique de l'Université du Minnesota, a présenté les résultats à NUTRITION 2023, la réunion phare annuelle de l'American Society for Nutrition.

"Nos résultats prouvent que de nombreuses alternatives au lait à base de plantes ne sont pas nutritionnellement équivalentes au lait de vache", a déclaré Johnson. « Sur la base de ces résultats, les consommateurs devraient rechercher des produits alternatifs au lait à base de plantes contenant du calcium et de la vitamine D comme ingrédients. Ils voudront peut-être également envisager d’ajouter d’autres sources de calcium et de vitamine D à leur alimentation.

Le Centre de coordination de la nutrition de l'Université du Minnesota gère une base de données d'environ 19 000 aliments pour évaluer l'apport alimentaire dans le cadre de la recherche humaine. "Nous savons, grâce à nos évaluations alimentaires pour les études nutritionnelles, que les consommateurs choisissent davantage de substituts de lait à base de plantes", a déclaré Johnson. « Ce projet visait à augmenter le nombre de ces substituts du lait disponibles dans la base de données des aliments du Centre de coordination de la nutrition. »

L’étude comprenait des informations nutritionnelles provenant d’étiquettes nutritionnelles et des informations sur les ingrédients de 233 produits de substitution du lait à base de plantes provenant de 23 fabricants différents. Pour chaque produit, les chercheurs ont appliqué un programme de calcul des éléments nutritifs pour estimer toutes les informations nutritionnelles. Ils ont ensuite comparé le contenu nutritionnel de différents produits au sein d'une catégorie (par exemple, le lait d'amande, le lait d'avoine et le lait de soja) entre eux et avec le lait de vache. Par rapport au lait de vache, seulement 28 des alternatives à base de plantes contenaient autant ou plus de calcium, de vitamine D et de protéines.

Près des deux tiers des produits inclus dans l'étude étaient à base d'amandes, d'avoine ou de soja. Les chercheurs ont découvert que 170 des alternatives au lait à base de plantes étaient enrichies à la fois de calcium et de vitamine D et que le niveau d’enrichissement avait tendance à être similaire à celui du lait de vache. Plus précisément, 76 % des produits à base d'avoine, 69 % des produits à base de soja et 66 % des produits à base d'amandes étaient enrichis à la fois de calcium et de vitamine D. La teneur médiane en protéines était de 2,0 grammes (g) de protéines pour 240 millilitres. (ml) de liquide, avec une grande variabilité allant de 0 à 12 g. Seulement 38 (16 %) des substituts de lait étudiés présentaient un taux de protéines supérieur ou égal aux 8 g par 240 ml présents dans le lait de vache. Les alternatives à base de soja et de pois étaient plus susceptibles de contenir plus de protéines.